De perfecte saus bij Argentijnse steak? Deze wil je niet missen
Welke saus past het beste bij een Argentijnse steak?
Argentijnse sauzen!
Er zijn twee soorten mensen. De eerste zet zijn mes in een Argentijnse steak en vindt dat zo’n stuk vlees niets nodig heeft. De tweede doet dat ook, maar dipt vervolgens zonder schaamte in iets bijzonders. Iets dat precies die extra kick geeft. Die laatste categorie heeft het begrepen. Want als je eenmaal hebt geproefd wat een goede saus kan doen met een perfect gegrilde steak, wil je nooit meer terug. En dan hebben we het niet over standaard pepersaus of een klodder ketchup. We hebben het over karakter. Over balans. Over saus met een verhaal.
Waarom een saus bij steak eigenlijk geen zonde is
Als het vlees goed is, heb je niet veel nodig. Maar dát is juist de kunst. Niet veel. Alleen iets dat klopt. Een saus die het vlees niet overschreeuwt, maar begeleidt. Zoals een goede tweede stem in een duet. Zacht, ondersteunend, verrassend. Denk aan fris zuur tegenover het vet van een entrecote, een tikje zoet bij een stevige ribeye, of juist iets rokerigs bij vlees van de grill.
In Argentinië weten ze precies hoe je dat doet. En dat begint met respect voor het vlees. Meer daarover leer je in ons artikel over het geheim van de Argentijnse steak, waarin we de essentie van die eeuwenoude grillskills ontrafelen.
Chimichurri, klassiek met een reden
Vraag je het aan een Argentijn, dan is het antwoord vaak simpel. Chimichurri. Punt. Deze saus van olie, azijn, knoflook en verse kruiden is een klassieker die bijna altijd naast de steak staat. Niet omdat het traditie is, maar omdat het werkt. De frisheid snijdt prachtig door het vet van het vlees. De knoflook geeft pit zonder te overheersen. En elke chef geeft er net zijn eigen draai aan. Meer peterselie, minder oregano, extra pit of juist een scheutje citroen. Maar wat als je iets zoekt dat nóg spannender is? Iets wat je niet op elke straathoek vindt?
De geheime marinade van de vader van la Bamba Dos
Bij La Bamba Dos is er één saus waar we bijzonder voorzichtig mee omgaan. Niet omdat het moeilijk is om te maken, maar omdat het een familierecept is. Vaders recept, om precies te zijn. Officieel ontwikkeld voor onze spareribs. Kleverig, diep van smaak, een tikkeltje zoet en perfect in balans. Het is een marinade die bij het garen karameliseert, maar ook los als saus te gebruiken is. En dat laatste hebben vaste gasten inmiddels ontdekt.
Wat begon als een kleine guilty pleasure, groeide uit tot een culthit. Klanten vroegen of ze die marinade ook bij hun steak mochten. Eerst één. Toen vijf. Toen dertig op een avond. Inmiddels staat hij stilletjes op de kaart. Niet als standaardoptie. Maar voor wie weet wat hij wil. Want die saus geeft je steak een diepte die je niet snel vergeet. Officieel hoort hij bij spareribs. Maar zoals een van onze vaste gasten laatst zei, echte liefhebbers nemen ‘m overal bij.
Welke saus bij welk type steak?
Niet elke steak vraagt om dezelfde benadering. Een entrecote heeft een andere structuur dan een ribeye. Het vet zit anders verdeeld. De bite verschilt. En dus ook de saus. Bij een entrecote past iets frisser, zoals een chimichurri met een scheutje limoen. Bij een klassieke ribeye mag het robuuster. Denk aan onze geheime marinade of een gereduceerde portsaus met sjalot.
Wie echt in de details wil duiken, raden we aan om ook eens te kijken naar de verschillen in steak zelf. Want er zit flink wat nuance tussen een entrecote, een ribeye steak wet-aged of een dry-aged variant. Wel zo handig om te weten wat er straks op je bord ligt, en wat daar het beste bij smaakt.
Wijn, vuur en vlam
Een goede saus is één ding. Maar het hele plaatje moet kloppen. Een steak met een saus die je vlees laat schitteren, en daarnaast een glas wijn dat beide verbindt. Kies je voor Black Angus? Dan is een stevige Malbec of een kruidige Carmenère vaak de perfecte partner. Niet te zwaar, wel uitgesproken. In dit artikel over wijn en steak lees je daar alles over. Want als we iets hebben geleerd, is het dit dat wijn en saus bondgenoten zijn.
Veelgestelde vragen over saus bij Argentijnse steak
Is een saus echt nodig bij een goede steak?
Niet per se. Goed vlees kan prima op zichzelf staan. Maar een goed gekozen saus versterkt juist de smaak van het vlees, zonder het te maskeren. Het draait om balans.
Wat is het verschil tussen marinade en saus?
Een marinade wordt vaak gebruikt vóór of tijdens het grillen. Een saus voeg je meestal toe ná het bakken of serveren. De geheime marinade van La Bamba Dos is zo bijzonder dat hij beide kan zijn.
Welke saus is het populairst bij jullie steak?
Chimichurri blijft een klassieker. Maar de geheime marinade volgens vaders recept wordtsteeds vaker besteld, zeker onder vaste gasten die ‘m ooit bij de spareribs ontdekten.
Kun je meerdere sauzen combineren?
Dat kan, maar het is een kwestie van doseren. Combineer bijvoorbeeld een frisse chimichurri met een klein beetje van de zoete marinade voor extra diepte. Maar laat het vlees altijd de hoofdrol spelen.
Kan ik deze sauzen ook thuis maken?
Chimichurri kun je prima zelf maken. De geheime marinade van La Bamba Dos blijft... nou ja, geheim. Maar je mag natuurlijk altijd komen proeven.
